یکی از مواد غذایی بسیار پر خاصیت انواع قارچ هستند که در این میان قارچهای صدفی کوهی یکی از انواع بسیار خوشمزه آن می باشند که در بازار به قیمت مناسبی خرید و فروش می شوند. این قارچ بیشتر در مناطقی با آب و هوای معتدل و همچنین مناطق گرمسیری کشت پیدا می کند و علاوه بر خواص بسیار زیادی که دارد دارای گیاهان دارویی نیز می باشد و در برطرف کردن مشکلات مختلف از آن استفاده می کنند.
نکته جالب توجه این است که سن این قارچ صدفی کوهی را می توان از روی کلاهک آن تشخیص داد به این ترتیب که زمانی که قارچ اصطلاحاً جوان است کلاهک آن شبیه یک بادبزن می باشد و وقتی که سن قارچ بالاتر می رود کلاهک آن خوشه ای می گردد.
غالبا در اکثر مناطق دنیا این قارچهای صدفی کوهی بر روی درختان به صورت خودرو رشد می کنند که رنگ آنها از سفید تا خاکستری و قهوه ای متغیر می باشد. قارچهای صدفی یک منبع بسیار مناسب برای ویتامین دی می باشند و علاوه بر آن دارای انواع آنتی اکسیدانها و همچنین مواد معدنی مثل پتاسیم، مس، فسفر و غیره می باشند. در مورد خواص استفاده از این قارچ خوراکی باید گفت که این قارچ با موادی که دارد باعث ثابت ماندن قند خون در بدن مصرف کننده می شود چرا که این قارچها دارای سطح بالایی از کلسیم هستند که برای ترشح انسولین استفاده می شود و همچنین دارای مقادیر بالایی از ویتامین دی می باشند که حساسیت هورمون انسولین را افزایش می دهد و همه اینها موجب کاهش قند خون و ثابت ماندن آن می گردند.
قارچ صدفی کبابی
امروز در انجام آشپزیهای مدرن و بین المللی بیشتر از مواد خوراکی مانند انواع قارچهای صدفی و کوهی که دارای پروتئین و منبع انرژی بسیار زیادی هستند، که در رستورانها در کنار سبزیجات و غذاهای کبابی و گوشتی استفاده های زیادی می کنند که در سبد غذایی خانواده ها نقش بسیار اساسی دارد.
شما می‌توانید این ماده غذایی را به انواع سالاد و سوپ دال عدس به صورت خام اضافه کنید که دارای پروتئین زیادی می باشد و این نوع قارچها بیشتر به قارچ گوشتی مشهور هستند که در ابتدا به صورت محدب هستند ولی در هنگام رشد صاف می شوند و دارای طعم بسیار شیرین هستند و میوه آنها در فصل پاییز جمع آوری می‌شود و حتی تا فصل بهار هم ادامه دارد.
این قارچ صدفی کبابی غالبا روی چوب درختهای مرده و درختانی که دارای برگ ریز هستند رشد می کنند و کمک زیادی به حفظ محیط زیست و تمیزی هوا می کنند و برای کسانی که علاقمند به پرورش انواع گیاهان و قارچهای خوراکی هستند به صورت روش دستی و گلخانه ای انجام می شود. شما می توانید این صیفی جات خوشمزه را به انواع سوپها، سالادها و نانها اضافه کنید که دارای ارزش غذایی بسیار زیادی می باشد و حتی به صورت سوخاری به همراه سیب زمینی مناسب برای کودکان می باشد، برای آن دسته از افرادی که کمبود ویتامین دی و یا بیشتر در محیطهای دربسته و آپارتمانی زندگی می کنند و در معرض نور خورشید قرار نمی گیرند می توانند با استفاده از این نوع قارچ ها کمبود ویتامین دی به خود را جبران کنند.
قارچ صدفی پرورشی
یکی از محبوبترین غذاهای مورد علاقه مردم قارچ است که در انواع مختلف پرورش داده می شود یا به صورت طبیعی از طبیعت جمع آوری می شود، در بین قارچ های خوراکی معروفترین آنها قارچ صدفی پرورشی است.
که در شهرهای مختلف مانند شیراز، اصفهان و تهران پرورش داده شده و به دلیل طعم بی نظیر آن و همینطور خواص فوق العاده ی آن زیاد مورد استفاده قرار می گیرد. قارچهای صدفی را به عنوان راحت ترین قارچ در پرورش می شناسند که به راحتی با فراهم کردن شرایط محیطی رشد پرورش داده می شوند، شرایط محیطی مناسب برای پرورش این قارچ صدفی پرورشی شرایط استوایی و گرمسیری است. یعنی دما و رطوبت بالا و شاید بسیاری از شما قارچهای صدفی را پس از بارندگی در مناطق گرمسیری دیده باشید که در کنار کنده ی چوبهای در حال پوسیدن یا در کنار طوقه ی درختان کهن می روید.
